Chablis ist eine der berühmtesten Appellationen der Weinwelt. Traditionell eine Cool-Climate-Region, geprägt von Kimmeridge- und Portland-Kalk, mit einem Stil, der eigentlich klar ist: straffe Säure, salzige Mineralität, Zug und Präzision.

Hoch im Norden der Burgund, ca. zwei Stunden entfernt von der Côte d’Or, befindet sich das Arrondissement Auxerre . Eine der bekanntesten Ortschaften für Chardonnay in diesem Gebiet ist Chablis. Doch bevor wir uns dem Chablis widmen, machen wir einen kleinen Abstecher ins Nachbardorf Irancy . Irancy Diese ca. 160 ha kleine Appellation wurde erst 1999 zugelassen und ist Frankreichs nördlichste reine Rotwein-Appellation. Es wird ausschließlich Pinot Noir angebaut, wobei auch