Simon übernimmt derzeit den kleinen Familienbetrieb mit 3 ha in Fixin. Außerdem arbeitet er noch Vollzeit im Weingarten bei der Domaine Naddef. Er ist einen großen Schritt gegangen und hat seine Familienweingärten komplett auf Bio umgestellt. Alle Weine, rot wie weiß, werden in 600L Fässern ausgebaut, vergären spontan und sehen erst kurz vor der Füllung minimalen Schwefel. Die Rotweine haben einen relativ hohen Anteil ganzer Trauben. 

Die Weine bringen eine tolle Frische sowie Leichtigkeit mit sich, ohne, dass es dabei an Tiefgang fehlt. Superkleine Produktionsmenge (Fixin weiß 500 Fl.) und sicherlich einer der Rising Stars der Appellation.