Dieser Ausspruch ist das Sinnbild des Projekts.  Champagne Cose ist mehr als ein Champagner-Projekt - es ist eine leidenschaftliche Hommage an das Handwerk, die Freundschaft und den Mut, Dinge anders zu machen - es steht für eine neue Generation von Négociants. 

Die beiden Gründer sind Victor Allier und Gil Conejo. Victor ist in der Szene weit über die Grenzen der Champagne bekannt - er ist der Inhaber des legendären Sacré Burger und Sacré Bistro. An seiner Seite steht Gil, ein brillanter Kellermeister und Berater zahlreicher Spitzenwinzer, der mit seinem Know-how und seiner Hingabe den Grundstein legt. Handwerkskunst und kompromisslose Qualität stehen bei beiden an oberster Stelle.

Jedes Jahr wählen Victor und Gil die Trauben von drei außergewöhnlichen Winzern aus, allesamt enge Freunde, die ihre Philosophie von Qualität und Authentizität teilen. Die Trauben werden direkt bei den Winzern gepresst und anschließend in eine bescheidene Garage in Chouilly gebracht – der Geburtsort der Magie. Dort reifen die Weine in sorgfältig ausgewählten Eichenfässern, darunter großteils ikonische Fässer von Guillaume Selosse.

Die zweite Gärung erfolgt unter Naturkorken, um die Komplexität der Weine zu fördern. Es gibt keine Kompromisse, keine Massenproduktion, keine Verschnitte. Nur pure, unverfälschte Eleganz, die den Charakter der einzelnen Rebsorten und Terroirs feiert. 

Jede Flasche trägt die Handschrift der beteiligten Winzer und erzählt eine eigene Geschichte – Jahrgang für Jahrgang ein neues Abenteuer.