Zwei Grand Crus und der erste Rosé

Paul Girard hat die Weinberge seiner Eltern vereint und 2018 gründete mit einer völlig neuen Vision seine eigene Domaine. Die Geburtsstunde von: GIRARD-BONNET. Der junge Paul (Jg. 1995) erzählt hier gerade die Côte des Blancs neu und erzeugt kompromisslose Herkunftschampagner durch biodynamische Bewirtschaftung. Er steht gerade erst am Anfang einer grandiosen Entwicklung. Einer der spannendsten Winzer wenn es um vibrierende Energie und Kreide-Präzision geht.

A Mi-Chemin Grand Cru - Die Visitenkarte

Dieser Champagner spiegelt das Weingut Girard-Bonnet wider: 50 % stammen aus Le Mesnil-sur-Oger und stehen für die Familie Girard, während die anderen 50 % aus Oger stammen und die Familie Bonnet repräsentieren. Darüber hinaus verkörpert diese Cuvée auch die Vision eines Champagners aus der Côte des Blancs: mit großartiger Mineralität und einer prägnanten Säure, die durch gewisse Floralität noch unterstrichen wird.  70% Basis 2023, 30% Reserveweine. 100% Chardonnay.  60% Holz, 40% Stahl, 1,5g Dosage.

Mon Village Grand Cru - Heimat.

Eine Hommage an Paul Girards Heimatdorf Le Mesnil-sur-Oger. Dieser Champagner spiegelt die verschiedenen Bodenarten des Dorfes wider, darunter Böden mit freiliegender Kreide. Vollmundig, komplex, reif und druckvoll mit feiner Perlage. 70% Basis 2022, 30% Reserve Perpetual (18-21), 100% Le Mesnil sur Oger, 100% Chardonnay, 100% Holz, 1g Dosage

Recueil Extrait n°3 – Der erste Rosé

Die Recueil-Reihe sammelt Pauls Gedanken und Experimente, jede Ausgabe entsteht nur einmal. Extrait n°3 ist sein erster Rosé: 100 % Meunier aus Morangis, südlich von Épernay, von einer 1969 gepflanzten Massalselektion auf braunen Kalkböden über Mergel. Paul verbindet einen Blanc de Meunier mit einem durch Mazeration gewonnenen Rosé, alles entrappt. Das ergibt die Fruchtigkeit eines Maceration-Rosés mit der Balance eines Assemblage-Rosés. Vereinfacht gesagt, das Beste aus beiden Welten. Dosage 2,5 g/l. Der perfekte Aperitif-Champagner.